杭州西点培训班-杭州私房蛋糕培训学校-酷德韩式裱花培训

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?　　红酒炖牛肉

　　配料

　　牛腱子 700g

　　月桂叶 数片

　　洋葱 1个

　　红葱头 10粒

　　培根 3片

　　橄榄油 2大匙

　　高汤 数杯

　　盐 1小匙

　　粗黑胡椒粉 适量

　　红酒 1杯半

　　红酒醋 2大匙（可略）

　　胡萝卜丁、豌豆仁各50g

　　做法

　　1.牛腱汆烫一下以去血水

　　2.换水，焖煮30分钟，煮到用筷子刺不流血水即可。煮时加几片月桂叶可以去腥

　　3.留在汤里放凉再取出，切成小指节般小块，备用

　　4.洋葱和红葱头打碎，培根切条

　　5.起油锅炒香

　　6.加入牛肉块，加将近盖过表面的高汤、盐、黑胡椒，继续煮到肉半软，汤汁也快收干

　　7.加红酒、红酒醋和胡萝卜丁，继续炖煮



　　面包

　　配料

　　水 300g

　　干酵母 半大匙

　　高筋面粉 500g

　　细砂糖 30g

　　盐 半大匙

　　橄榄油 30g

　　冰凉的红酒炖牛肉 1份

　　起酥皮 6片

　　直径10cm的小铝箔盒12个

　　做法

　　1.前5项材料依序倒入搅拌缸里搅拌一下，加橄榄油继续打到面筋扩展

　　2.放在温暖潮湿处（28℃，相对湿度75%）基本发酵1小时

　　3.分割成12份，每份约72g

　　4.一一滚圆，醒约10分钟

　　5.每个包入1份炖牛肉（约72g），捏紧，放在铝箔盒里，皮薄处朝上放

　　6.放温暖潮湿处（38℃，相对湿度85%）最后发酵30分钟，几乎膨胀到装满铝箔盒

　　7.把起酥皮半解冻，每片都擀长到20cm

　　8.用蛋糕模型压模取图直径约10cm的圆片

　　9.盖在面*。再压个小圆片，沾点水贴在*

　　10.烤箱预热到190℃，把面包放中层烤约20分钟